{"id":5920,"date":"2020-02-19T11:23:29","date_gmt":"2020-02-19T10:23:29","guid":{"rendered":"https:\/\/smartcoco.online\/?p=5920"},"modified":"2021-02-04T13:44:44","modified_gmt":"2021-02-04T12:44:44","slug":"smartcoco-le-vignoble-de-bordeaux-le-terroir-indiscutable-samrtcoco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/smartcoco.online\/fr\/smartcoco-le-vignoble-de-bordeaux-le-terroir-indiscutable-samrtcoco\/","title":{"rendered":"Le Vignoble de Bordeaux"},"content":{"rendered":"

\"\"Le vignoble de Bordeaux \u00a0\u00a0<\/strong><\/h1>\n

Le vignoble de Bordeaux<\/b> est le vignoble \u00a0regroupant toutes les vignes \u00a0du d\u00e9partement de la Gironde, dans le Sud-Ouest de la France. Certains vins \u00a0qui y sont produits sont parmi les plus r\u00e9put\u00e9s et les plus chers du monde, faisant du bordeaux<\/sup>\u00a0une r\u00e9f\u00e9rence mondiale.<\/p>\n

La vigne est pr\u00e9sente dans la r\u00e9gion de Bordeaux \u00a0depuis l\u00b4antiquit\u00e9 : les notables de Burbigala<\/em> \u00a0(nom de la cit\u00e9 de Bordeaux,emporium<\/em> au temps de l\u00b4empire Romain) auraient d\u00e9cid\u00e9 de cr\u00e9er leur propre vignoble en raison du prix \u00e9lev\u00e9 des vins en provenance de\u00a0 Narbonnaise et d\u00b4italie, import\u00e9s par les n\u00e9gociants romains, mais aussi pour exporter eux-m\u00eames par voie de mer. Strabon, pourtant attentif aux vignes, ne constata pas leur pr\u00e9sence sous le r\u00e8gne d’ Auguste au d\u00e9but du 1\u00ba si\u00e8cle, quand il nomma Bordeaux \u00ab pour la premi\u00e8re fois sous son nom antique de Burdigala<\/em> \u00bb<\/sup>.La cr\u00e9ation d’un vignoble fut favoris\u00e9e par la relative facilit\u00e9 de commercer avec la Bretagne (l’actuelle Angleterre) et les r\u00e9gions del\u00b4Europe du Nord.<\/p>\n

Le c\u00e9page biturica<\/span><\/i>, nomm\u00e9 aussi\u00a0biturigiaca<\/span><\/i><\/sup>, que Pline l\u00b4Acien et Colunelle d\u00e9crivent, aurait \u00e9t\u00e9 adopt\u00e9 par les Bordelais en raison de sa bonne tenue sur les terroirs frais et humides des bords du golfe de Gascogne (la supposition ne fait pas l’unanimit\u00e9). Pline puis Columelle \u00a0vont d\u00e9couvrir Burbigala<\/em> et parler de culture de la vigne.<\/p>\n

Le g\u00e9ographe Roger Dion consid\u00e8re que ce\u00a0biturica<\/i> est \u00e0 l’origine du Cabernet franc, du Cabernet Sauvignon ou de leur proche anc\u00eatre.Il est admis que le po\u00e8te Ausone (Decimus Magnus Ausonius<\/span><\/i>),consul \u00e0 Burdigala sous les empereurs Valentinien 1\u00ba et Gratien au iv\u00ba-Si\u00e8cle, aurait poss\u00e9d\u00e9 une villa et des vignes \u00e0 Saint-\u00c9milion (d’o\u00f9 le nom du c\u00e9l\u00e8bre Ch\u00e2teau Ausone).<\/p>\n

Le vignoble occupait alors probablement les terrains argilos-calcaires, puisque les terres de graves ne seront drain\u00e9es que beaucoup plus tard. Les documents Burdigala sous les empereurs Valentinien 1\u00ba et Gratien au iv\u00ba-Si\u00e8cle, aurait poss\u00e9d\u00e9 une villa et des vignes \u00e0 Saint-\u00c9milion (d’o\u00f9 le nom du c\u00e9l\u00e8bre Ch\u00e2teau Ausone). Le vignoble occupait alors probablement les terrains argilos-calcaires, puisque les terres de graves ne seront drain\u00e9es que beaucoup plus tard.<\/p>\n

Les documents manquent en ce qui concerne le sort du vignoble apr\u00e8s l’\u00e9croulement du monde romain.Les vins rouges sont faits \u00e0 partir de c\u00e9pages noirs : essentiellement \u00e0 Bordeaux du merlot, du cabernet sauvignon et du cabernet franc. Les rouges sont obtenus en faisant mac\u00e9rer et fermenter pendant quinze \u00e0 trente jours des baies de raisin seulement foul\u00e9es : le jus s’impr\u00e8gne ainsi des tanins (polyph\u00e9nols) et des pigments ( anthocyanes) pr\u00e9sents dans les peaux. Les cuves utilis\u00e9es peuvent \u00eatre en acier inoxidable, en ciment, en r\u00e9sine \u00e9poxy ou en bois<\/p>\n

\"\", souvent thermor\u00e9gul\u00e9es (la fermantation alcoolique fait chauffer le mo\u00fbt : elle se produit autour de 28 \u00e0 29<\/span>\u00a0\u00b0C<\/abbr>, mais peut s’arr\u00eater au-del\u00e0 de\u00a032<\/span>\u00a0\u00b0C<\/abbr>, d’o\u00f9 le besoin de refroidir les cuves) ; le ma\u00eetre de chai peut proc\u00e9der \u00e0 des remontages (en arrosant le chapeau avec le jus pomp\u00e9 dessous),b\u00e2tonnage ou d\u00e9lestages pour renforcer la couleur et le go\u00fbt. On ne presse que le marc restant apr\u00e8s le d\u00e9cuvage; une partie du\u00a0 vin de presse peut \u00eatre ajout\u00e9 au vin de goutte pour amener de la complexit\u00e9. Juste apr\u00e8s a lieu la fermentation malolactique,qui est une op\u00e9ration de d\u00e9sacidification.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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