Cave à vin

Une cave à vin est un lieu dont on utilise l’ambiance atmosphérique particulière et tempérée (humidité et température  stables) pour conserver les vins  et autres spiritueux.

Ce local, par ses dimensions, peut généralement abriter tout type de conditionnements des alcools. Le terme cellier est aussi utilisé. Une cave à vin est généralement un édifice maçonné enterré ou semi-enterré mais d’anciens lieux d’extraction miniers peuvent être dévolus à la même fonction.

Elles peuvent être aujourd’hui préfabriquées pour les petites dimensions.Il existe également des appareils électriques d’appartement  appelés « armoires à vin », « caves à vin réfrigérées » (ou CVR) ayant pour fonctions de s’approcher artificiellement des conditions atmosphériques naturelles d’une cave enterrée. Ces réfrigérateurs d’un genre particulier créent une atmosphère sans variations, adaptée uniquement à la conservation du vin embouteillé et sont équipés d’un système anti-vibration.

Les premiers appareils de ce genre sont apparus dans les années 1970 sous la forme d’un meuble vitrine.Le terme cave à vin ou caviste peut également désigner un commerce vendant des vins et spiritueux.La cave traditionnelle spécialement conçue pour le vin est une rareté architecturale. Seuls les chais ont été conçus pour conserver les vins en tonneaux  Une bonne cave à vin ne doit contenir que du vin, au risque que les odeurs des autres éléments contaminent le vin via le bouchon (fioul, carton moisi, etc.). Elle doit être enterrée à faible profondeur, ce qui lui permet de profiter du pouvoir isolant de la terre et d’une bonne aération. Celle-ci est primordiale.

Pour qu’elle se fasse dans d’excellentes conditions, la cave doit être orientée N-E/S-O et posséder une aération au nord et au sud. Seule cette caractéristique permet aux vins d’évoluer dans les conditions optimales. Le sol doit être en terre battue pour favoriser une bonne hygrométrie. De plus, le silence et l’obscurité sont deux conditions souhaitables. Le dernier point est une température subissant peu de variance. Elle doit être maintenue aux environs de 12 à 13 ºC