Le vignoble de Bordeaux
Le vignoble de Bordeaux est le vignoble regroupant toutes les vignes du département de la Gironde, dans le Sud-Ouest de la France. Certains vins qui y sont produits sont parmi les plus réputés et les plus chers du monde, faisant du bordeaux une référence mondiale.
La vigne est présente dans la région de Bordeaux depuis l´antiquité : les notables de Burbigala (nom de la cité de Bordeaux,emporium au temps de l´empire Romain) auraient décidé de créer leur propre vignoble en raison du prix élevé des vins en provenance de Narbonnaise et d´italie, importés par les négociants romains, mais aussi pour exporter eux-mêmes par voie de mer. Strabon, pourtant attentif aux vignes, ne constata pas leur présence sous le règne d’ Auguste au début du 1º siècle, quand il nomma Bordeaux « pour la première fois sous son nom antique de Burdigala ».La création d’un vignoble fut favorisée par la relative facilité de commercer avec la Bretagne (l’actuelle Angleterre) et les régions del´Europe du Nord.
Le cépage biturica, nommé aussi biturigiaca, que Pline l´Acien et Colunelle décrivent, aurait été adopté par les Bordelais en raison de sa bonne tenue sur les terroirs frais et humides des bords du golfe de Gascogne (la supposition ne fait pas l’unanimité). Pline puis Columelle vont découvrir Burbigala et parler de culture de la vigne.
Le géographe Roger Dion considère que ce biturica est à l’origine du Cabernet franc, du Cabernet Sauvignon ou de leur proche ancêtre.Il est admis que le poète Ausone (Decimus Magnus Ausonius),consul à Burdigala sous les empereurs Valentinien 1º et Gratien au ivº-Siècle, aurait possédé une villa et des vignes à Saint-Émilion (d’où le nom du célèbre Château Ausone).
Le vignoble occupait alors probablement les terrains argilos-calcaires, puisque les terres de graves ne seront drainées que beaucoup plus tard. Les documents Burdigala sous les empereurs Valentinien 1º et Gratien au ivº-Siècle, aurait possédé une villa et des vignes à Saint-Émilion (d’où le nom du célèbre Château Ausone). Le vignoble occupait alors probablement les terrains argilos-calcaires, puisque les terres de graves ne seront drainées que beaucoup plus tard.
Les documents manquent en ce qui concerne le sort du vignoble après l’écroulement du monde romain.Les vins rouges sont faits à partir de cépages noirs : essentiellement à Bordeaux du merlot, du cabernet sauvignon et du cabernet franc. Les rouges sont obtenus en faisant macérer et fermenter pendant quinze à trente jours des baies de raisin seulement foulées : le jus s’imprègne ainsi des tanins (polyphénols) et des pigments ( anthocyanes) présents dans les peaux. Les cuves utilisées peuvent être en acier inoxidable, en ciment, en résine époxy ou en bois
, souvent thermorégulées (la fermantation alcoolique fait chauffer le moût : elle se produit autour de 28 à 29 °C, mais peut s’arrêter au-delà de 32 °C, d’où le besoin de refroidir les cuves) ; le maître de chai peut procéder à des remontages (en arrosant le chapeau avec le jus pompé dessous),bâtonnage ou délestages pour renforcer la couleur et le goût. On ne presse que le marc restant après le décuvage; une partie du vin de presse peut être ajouté au vin de goutte pour amener de la complexité. Juste après a lieu la fermentation malolactique,qui est une opération de désacidification.
